amélioré en 2008

Il y a 5 types de vins rouges

Seulement 5 catégories pour le goût et les accords

Je vous souhaite de découvrir toute votre vie de nouveaux goûts dans les vins rouges. (C'est mon cas.) Néanmoins et pour commencer, une typologie sommaire peut être utile pour se repérer. La voici : Sud-Ouest, Nouveau Monde, merlot, Méditerranée, rouges frais.

Vous trouverez sur une autre page une explication circonstanciée du goût du vin.

Les vins du Sud-Ouest

Régions de production : Sud-Ouest de la France (de Toulouse à Bordeaux), Rioja. Les cépages sont variés. Ce qui caractérise ce type de vins est le climat et la vinification : à la bordelaise.

Goût typique : un plaisir classique en bouche : de l’onctuosité, un feu d’alcool modéré, une acidité franche et beaucoup de tannins.

Accords culinaires de base : Les vins du Sud-Ouest font généralement de bons partenaires de table. Ils conviennent particulièrement aux viandes rouges, aux plats riches, en sauce.

Syrah et Nouveau Monde

Production : Tout vin de cépage syrah (il y a marqué « Syrah » sur l’étiquette). Dans les Amériques et en Australie : vins de cépages rouges (cabernet-sauvignon, malbec, etc.)

Cep de syrah

Goût typique : beaucoup de « goût » : d’impact, de gras, d’alcool, de densité, de tannins. Peu d’acidité.

Accords : viandes rouges, barbecue. La palette des accords n'est pas très large à cause du peu d’acidité.

Merlot

Cep de merlot

Accords : un vin de merlot se boit avec un peu tout sans forcément beaucoup de succès.

Méditerranée

Goût typique : aromatique (beaucoup de composés volatils perçus par l’odorat), beaucoup d’alcool, de l’onctuosité, juste ce qu'il faut de tanins ; une fraîcheur très variable.

Accords : le vin de Méditerranée statistique n'existe pas mais ces vins se boivent avec un peu tout.

Rouges frais

Cep de pinot noir

Accords : un vin de cette catégorie se boit avec un peu tout. Il se marie facilement grâce à sa fraîcheur.

Les vins rouges ont des goûts différents

En fonction de leurs types, les vins rouges ont des équilibres différents entre fraîcheur et tanins. Résumons :

Graphique : Équilibres fraîcheur-tanins

Note : (*) Certains vins de zinfandel et certains vins issus d’une vinification à basse température (sans soufre) peuvent présenter à la fois peu de fraîcheur et peu de tanins.

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