(amélioré en 2007)

Déguster les vins

La dégustation ce n'est pas deviner d'un vin : l'appellation, le millésime ou le domaine vinicole. La dégustation consiste à analyser les sensations dues au vin : à l'oeil, au nez et à la bouche.

Abrégé de sommellerie

Débouchez à l'avance. Versez un demi verre et penchez le verre devant une surface blanche. Si vous ne voyez pas de reflets orangés, le vin peut être carafé et les autres bouteilles gardées.

Humez avec le nez au-dessus du verre. Cherchez le goût de bouchon. Remuez et sentez de nouveau. Puis versez en bouche.

Voilà pour l'essentiel.

Fiche de dégustation

Véronèse, Le Mariage de Cana (détail)

Le verre au repos avant agitation, examen olfactif :

1. La première impression est-elle : bonne ou douteuse ?

2. L'intensité aromatique est-elle : puissante/ouverte ou discrète/fermée ?

3. La complexité aromatique est caractérisée par le nombre de familles d'odeurs : florales, fruitées, végétales, minérales, boisées, épicées, grillées, sous-bois, animales, etc.

Après agitation du verre, refaire l'examen olfactif.

L'examen gustatif :

1. La première impression (l'attaque) est-elle onctueuse, flatteuse, puissante, dure ?

2. La matière est-elle légère ou dense ?

3. L'équilibre donné par la fraîcheur (l'acidité ressentie) est-il : mou, souple, franc ou vif ?

4. Pour les rouges : tanins (quantité et qualité).

5. La fin de bouche est-elle plaisante ou non ?

La longueur :

• Reste-t'il la brûlure de l'alcool après le vin ?

• Reste-t'il des parfums après le vin ? (c'est la persistance aromatique)

S'améliorer

Guideduvin.com vous donne des bases saines pour améliorer votre appréciation du vin. Vous devez maintenant déguster des vins variés et visiter les (bonnes) caves.

Tout consommateur peut améliorer sa dégustation du vin, ne serait-ce qu'en prêtant attention à ce qui se passe dans le verre.

Grands verres à pied
© 2007, par Shaun Goudie, (licence)

1. Une Initiation à la dégustation des grands vins de Max Léglise, éditions Jeanne Laffitte.

   Plus facile à lire que :

2. Le Goût du vin par Emile Peynaud et Jacques Blouin, éditions Dunod.

N'oubliez pas de vous faire plaisir !

Vous pouvez mettre à température le vin ou vous demander quels vins ouvrir à l'avance.

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